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Zubereitung :
In ca 50 gr. Butter die feinstgeschnittene Zwiebel andünsten und mit ca 0,25
ltr. Weißwein und 5 cl Noilly-Prat ablöschen .Ca. 0,5 ltr. Fischfond zugeben und auf ca. � einkochen lasen . Das dauert ca. 40 min.. Beiseite stellen . Auf keinen Fall in der Zwischenzeit den restlichen Noilly-Prat trinken .
Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl & Zitronensaft marinieren .
Sahne und crème fraiche verrühren , Weißweinsoße erhitzen und Sahnemischung hinzufügen ,mit Salz,Pfeffer &Zitrone abschmecken .
Tagliatelle in Salzwasser aufkochen.
Lachsscheiben in großer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz Temperatur annehmen lassen , Sahne Mischung dazugeben , Temperatur wegnehmen und portionsweise auf den abgetropften Nudeln anrichten
CB:
Der Lachs muss frisch sein . Er ist frisch , wenn er nicht nach Fisch riecht , sondern , z.B. nach Meerwasser . Ja, Ja , frischer Fisch tut das .
Ich lasse beim Reduzieren noch ein kleines Stück Zitronengras mitziehen , hat zwar mit Zitrone nicht viel zu tun , gibt dem ganzen aber einen pfeffrigen Beigeschmack .
Ach ja : Statt Noilly Prat tut�s auch ein ganz trockener Martini . Aber nur im Notfall.
UND ÜBRIGENS :
Die Feinschmeckerei bringt weniger Menschen ins Grab
als das Schwert
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