18.3.4 PETRAS GEBURTSTAGESSEN Kassler mit Sauerkraut

Hardware: RÖMERTOPF Software: Kassler Lummer am Stück mit Knochen Handvoll Tomaten , 2x Suppengrün

Zubereitung : Römertopf wässern Tomaten enthäuten, Stielansatz herausschneiden und vierteln, Suppengrün klein schneiden, auch Petersilienstängel Fleisch in den Römertopf legen , Wurzelzeug drumherum schichten , eine große Tasse Wasser zuschütten und in den auf 180�C vorgeheizten Ofen schieben . Nach 2 Stunden Deckel abnehmen , bei erhöhter Temperatur für ca. 15 Min. das Fleisch anbräunen . Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen , portionieren und warm stellen . Das Gemüse in der verbliebenen Flüssigkeit pürieren , evtl. nachwürzen Sauerkraut : Hardware: breiter Topf mit Deckel Software: Schweineschmalz , Zwiebel , Lorbeer , Wacholderbeeren,Salz und Pfeffer , 80 gr. Sauerkraut pro Person , trockner Sekt oder Weißwein

Zubereitung : Feingeschnittene Zwiebel im ausgelassenen Schmalz ein wenig Farbe annehmen lassen ,Sauerkraut, Lorbeer und Wacholder zugeben Flüssigkeit zugeben und ca. 70 min leicht köcheln lassen . Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken zurück